文重郎の成吉思汗

北海道ジンギスカンのルーツと文重郎の歴史


タレを後付けで食す札幌式じんぎすかんの味


北海道のソウルフードとして浸透しているジンギスカンは、旧満州国や樺太などで食されていた野戦料理がルーツと言われています。

羊肉を鉄の鍋で焼くこの料理が北海道で広まったきっかけは、八紘学園創設者栗林元二郎氏が戦後北海道の月寒地区へ戻る際この鉄鍋を持ち帰ったからだとも言われています。

明治時代より月寒地区では軍隊の衣類に使う羊毛生産のため、農商務省月寒種牛牧場(北海道農業試験場月寒試験地)が設置されるなど、綿羊・牧畜業が盛んでしたが、戦後羊毛の需要が減り不況・食糧難に陥ったことから飼育されていた綿羊を食肉用に転用し、持ち帰った鉄鍋で周囲に振る舞い好評を得ました。

この食文化をジンギスカン料理として広めようと、昭和28年に会員制クラブ「成吉思汗倶楽部」が発足され、タレを後付けで食する料理手法を、月寒(札幌)式ジンギスカンと呼ばれるようになり、札幌を中心に北海道中南部で広く食べられるようになりました。

「成吉思汗倶楽部」(現在は「ツキサップじんぎすかんクラブ」)で食される羊肉は独特の匂いがあるマトン肉を使用していますが、ここで食する羊肉の精肉を一手に任された当店初代文重郎は、倶楽部設立当時のメンバーが札幌市長や地権者・政財界の有力者など大物ぞろいという事で、臭みの出ないコクと奥深い旨味を楽しめる精肉法で提供、その後広く一般にも浸透して行きました。現在、北海道ジンギスカンの主流は匂いもなく柔らかい生後14ヶ月以下のラム肉になっていますが、当時から続く精肉法と伝統を受け継ぎ、新鮮で旨味のある羊肉を「文重郎の成吉思汗」として提供しています。

ジンギスカンの美味しい食べ方



1.準備するもの Item to prepare

ラム肉 / 野菜 / じんぎすかんタレ / じんぎすかん鍋 / ガスコンロや七輪 / お皿、箸、ご飯 / ビール、ガラナなど

じんぎすかん専用鍋がない場合お手持ちのホットプレートやフライパンでも大丈夫です。
お野菜はお好みで何でも!特にもやし、玉ねぎ、ピーマン、かぼちゃ、アスパラ、きのこ類などがお勧めです。

2.焼き方 How to bake it JINGISUKAN

鍋が温まったら全体に脂(羊脂、豚脂、サラダオイルなど)を塗って周りに野菜を載せます。
鍋中央部分はお肉専用スペースなので開けておきましょう。
次に中央でお肉を焼きますが、肉汁が周りの野菜に染み込んで美味しく食べられます。

お肉の表面から肉汁が出てきたら裏返しのタイミングです。
一度返したお肉をさっと焼いたら食べ頃です。
ラムじんぎすかん肉は少々赤いくらいが(ミディアム・レア)柔らかくて美味しいです。

3.自慢のタレで召し上がれ Eat with proud sauce

じんぎすかんのタレには甘口辛口色々ありますが、当店では先々代から続く秘伝のレシピにより作られた自家製のタレをご用意しています。
臭みのないラム肉に合うようさっぱりした味付けをしていますが、お好みで、ニンニクやトウガラシを加えても美味しいです。

じんぎすかんの締めは残ったタレでお茶漬けをお楽しみ下さい。
番茶(ほうじ茶)で作ったお茶漬けに残ったタレで味付けします。味の濃さはお好みに合うよう加減して下さい。
その他、チャーハンやラーメンの隠し味に加えると一層美味しくなります。

ラム肉が美味しくて健康に良いとされる訳


ラム肉に含まれるビタミンB1はイライラや不眠などを解消し、神経を活性化します。

ラム肉はカルシウムが豊富で、他の肉類と比較してもカロリーが低いのが特徴です。肉に含まれる栄養素はそのまま消化、吸収されますので、質の良いダイエット食品と言えます。

羊は元来、遊牧民族の重要な食肉だったのですが、生後14ヶ月以上の成羊はマトンと呼ばれ、価格は安いが匂いが強いと敬遠されてきました。それ以下の若いラム肉は匂いもなく柔らかい為欧米では高級品として珍重されています。

ラム肉には鉄分やビタミンB1、B2、ニコチン酸など様々な要素が含まれています。これらは、体を温め、体力の不足を補う作用があります。

ラム肉に多く含まれるカルニチンは、摂取した脂肪を効率よく燃焼させる成分で、ダイエットや不妊に効果があるといわれています。
また、体全体の運動機能が上がり、筋肉の働きが良くなるので運動選手の必須アイテムになっています。

商品一覧


じんぎすかんには欠かせないサイドメニューもラムにこだわりました



セット商品




生ラムじんぎすかんセット
生ラムじんぎすかんセット
¥4,980

生ラムじんぎすかんセット


単品商品




生ラム肩ロース 100g(タレ30ml)
¥1,102

生ラム肩ロース 100g(タレ30ml)

生ラム肩ロース 200g(タレ60ml)
¥2,204

生ラム肩ロース 200g(タレ60ml)

ラムタン 100g
¥981

ラムタン 100g

行者にんにく入フランク
¥1,214

行者にんにく入フランク

ラムポークウインナー
¥756

ラムポークウインナー

じんぎすかんタレ 100ml
¥346

じんぎすかんタレ 100ml



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北海道札幌市中央区南7条西4丁目 LC拾番館 4F

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